El margen de tolerancia es tuyo
Cada local tiene su propio umbral de tolerancia al desperdicio, configurable desde la ficha del local. Por defecto es moderado, pero podés ajustarlo según cuánto desperdicio es normal en tu operación. Un local con mucha preparación en crudo puede tolerar más que uno que trabaja casi todo con insumos porcionados.Cuándo te avisa
Si un ingrediente supera la tolerancia definida, Kairos genera una alerta con una explicación breve de la causa probable. También estima cuánto te está costando ese desperdicio. Las diferencias más grandes se marcan como prioritarias.La alerta mira si el desperdicio es inusual respecto de lo esperado. El resumen del panel de desperdicio, en cambio, muestra el costo total de todo lo que registraste como desperdicio en el período, sin filtrar por si fue inusual o no. Son dos vistas complementarias, no el mismo número.
Qué ves en el panel de desperdicio
- Costo por ingrediente: cuánto te costó el desperdicio de cada ingrediente en el rango de fechas que elijas.
- Tendencia: un gráfico con la evolución diaria del costo de desperdicio, con una línea de referencia para detectar picos.
- Proyección a 30 días: una estimación de cuánto vas a perder en desperdicio si el patrón actual se mantiene.
- Motivo del desperdicio: para cada ingrediente podés etiquetar por qué se generó — vencimiento, sobra de preparación, accidente o deterioro. Esa etiqueta se aplica a todo el desperdicio de ese ingrediente en el rango de fechas que estés mirando, no evento por evento.