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Kairos no inventa un 0% cuando faltan observaciones. Hoy el panel de desperdicio muestra la merma registrada: lo que el equipo cargó a mano (cantidad y motivo). Eso no es un cálculo de consumo físico. La varianza de uso — cuánto se usó de más respecto de lo que justifican las ventas y las recetas — se calcula solo entre dos conteos físicos, y solo cuando las ventas, las recetas y las compras del intervalo están completas. Si falta el segundo conteo, o hay recetas o compras incompletas, el resultado es sin datos. Nunca un porcentaje fabricado ni “todo bajo control”.

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Qué ves hoy

  • Merma registrada: el costo y la cantidad de lo que se cargó como merma en el período, con motivo (vencimiento, sobrepreparación, accidente o deterioro).
  • Sin datos para calcular cuando no hay una pareja de conteos físicos con insumos completos.
  • Un texto fijo: Kairos calcula la varianza solo entre dos conteos físicos y con ventas, recetas y compras completas.

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Qué no hace Kairos

  • No compara el libro de stock del POS contra las recetas y lo llama “desperdicio calculado”.
  • No usa “compras menos receta” cuando falta el conteo final: ese residual puede seguir en cámara.
  • No asigna causas con un modelo de lenguaje.
  • No muestra 0% por ausencia de datos.

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Cómo se va a calcular la varianza de uso

Cuando existan dos conteos físicos del mismo ingrediente:
  1. Uso observado = conteo inicial + compras confiables − conteo final.
  2. Uso teórico = ventas × recetas en ese mismo intervalo.
  3. Varianza = uso observado − uso teórico.
El residual positivo es uso no explicado. La merma registrada se muestra aparte: puede estar incluida en esa diferencia, así que no se suma otra vez.
Mientras no haya dos conteos, registrá merma a mano si la viste en cocina. Eso alimenta el bloque de merma registrada; no sustituye el cálculo.