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# Ingeniería de menú y estado de resultados (P&L)

> Clasificá tus platos por venta y margen, y mirá tu estado de resultados generado automáticamente.

## Ingeniería de menú

Kairos analiza cada plato de tu carta según dos variables: cuánto se vende y cuánto margen deja. Con eso, ubica cada plato en uno de cuatro grupos. La comparación es contra el resto de tu propia carta, no contra un número fijo.

<CardGroup cols={2}>
  <Card title="Estrellas" icon="star">
    Venden mucho y dejan buen margen. La carta que querés tener.
  </Card>

  <Card title="Caballos de batalla" icon="horse">
    Venden mucho pero con margen bajo. Motor de volumen, no de rentabilidad.
  </Card>

  <Card title="Enigmas" icon="help-circle">
    Dejan buen margen pero venden poco. Candidatos a promocionar o reubicar en la carta.
  </Card>

  <Card title="Perros" icon="dog">
    Venden poco y dejan poco margen. Candidatos a revisar o sacar de la carta.
  </Card>
</CardGroup>

Además del cuadrante, el panel de menú te muestra:

* **Combos frecuentes**: pares de platos que tus clientes piden juntos mucho más de lo esperable por azar. Útil para armar promociones o ubicarlos juntos en la carta.
* **Horarios de venta**: en qué franja horaria y qué día se vende más cada plato. Si un plato se concentra fuerte en un solo horario, Kairos lo marca para que sepas que depende de ese momento del día.
* **Platos fantasma**: platos que seguís mostrando en la carta pero que no se vendieron ni una vez en el período que estás mirando. Buenos candidatos para dar de baja o repensar.

<Note>
  Para dar de baja un plato fantasma, Kairos te lleva a la ficha del local o del plato. La baja se hace ahí, no desde esta vista.
</Note>

## Estado de resultados (P\&L)

Kairos arma automáticamente tu estado de resultados con los datos que ya tenés cargados: ventas, facturas de compra y sueldos del personal. No necesitás llevar una planilla aparte.

El estado de resultados muestra, en orden: ventas, costo de mercadería vendida (ingredientes, bebidas, packaging), ganancia bruta, costo de personal, *prime cost*, gastos operativos y ganancia operativa. El costo de personal se prorratea cuando mirás un período que no es un mes completo.

Podés verlo por local o para todos tus locales juntos, elegir el mes o mirar los últimos seis meses, y descargarlo en PDF para compartirlo o archivarlo.

<Tip>
  Solo se cuentan las facturas de compra ya confirmadas y aplicadas a tu stock. Una factura todavía en revisión no impacta el estado de resultados hasta que se confirma.
</Tip>


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